Opastöriserad getmjölk, lagrad 30 dagar från Lombardia. Tar 13 timmar för att tillverka. Tillverkningsprocesser sker traditionellt och alla momenten är manuella. Osten har ett hjärta i mitten och är flytande under skalet. Den lagras en månad i källare. Belönad med ”best soft cheese in the world award” 2009 Teneriffa.