Rita Salvadori äger och driver farmen ”Peperita” och odlar sina chilifrukter i Toscana, med 80.000 plantor odlade på 3 hektar. Rita har valt ut att odla fram 17 olika rena chilisorter från hela världen enligt ekologiska och biodynamiska principer. De sorter hon tycker att är mest lämpliga för matlagning. Frukterna odlas på friland och skördas endast när de är

fullmogna och plantorna plockas flera gånger om mellan augusti och oktober. Sedan rensas frukterna noggrant från kärnor och man knipsar även av stjälken, för att enbart få karaktären från själva frukten. Torkning sker vid låg temperatur max 28 grader i mörka kammare (jämfört med industrin på 80-90 grader som gör att viktiga smakämnen & näringsämnen förstörs och kvar blir bara hetta) för att bevara alla smakegenskaper på bästa sätt.