Mer än 400 ostar från alper, öar, berg, kullar och slätter.

Låt oss guida till en resa bland människor, miljöer, traditioner och småskaliga ostar - värdefulla både för lokalbefolkning och ostkännare. Vi har tillgång till ostar av olika karaktär - traditionella, historiska, innovativa, sällsynta, riserve och många med utmärkelser. Botanisera bland ett urval av alpostar, pecorino, mozzarella di bufala, ricotta, burrata, provolone, grönmögel, berusade, caprini, förfinade i vinkällare och jordlagrade. Vi följer säsongerna för att alltid kunna välja de bästa ostarna.

Det unika i charkuterierna signerade av Giovanni Bazza är den noggranna, småskaliga och genomtänkta förädlingen. Urvalet är välputsat griskött av de finaste delarna som stoppas i naturligt fjälster. Havssalt, eventuellt blandat med vitlök och krossad svartpeppar är de enda ingredienserna. Inga tillsatser!

Kvalitet i pasta sitter i durumvete med hög mjölstyrka, hög proteinhalten, doft, färg, ytråhet, texture och smak. Italienarna konsumerar 27 kg pasta per invånare och år, i Sverige är det 7 kg.

I Toscana, mitt på torget i den lilla sömniga byn Greve in Chianti, ligger den omtalade Antica Macelleria Falorni, en charkbutik med ett överflöd av charkvaror som familjen Falorni har tillverkat i
nio generationer.

Det enda som ger korrekt förhållande mellan fett och magert kött! Konsten att omvandla griskött till charkvaror är ett kulturarv med italiensk tradition av gammalt ursprung. Råvarans kvalitet (tunga svin) och hela tillverkningsprocessen från färskt kött till lufttorkade skinkor och andra charkprodukter är avgörande för det som kan kallas ”salumeria di alta qualitá”. Vi erbjuder ett stort sortiment charkprodukter av högsta kvalité. Har du frågor kan du alltid vända dig till oss.

Låt oss skryta om att vi har det gröna guldet! Våra olivoljor har utpräglade bouquet och smak av färska löv och grönt med en nypa pepprighet och bitterhet som utmärker hög kvalitet. Vårt fokus är framförallt på monocultivar och typiska regionala oljor. Alla våra olivoljor är testade av expertpaneler och har vunnit prestigefyllda priser, bland annat Flos Olei, Ercole Olivario, Sol d’Oro, Slow Food mm. Extra jungfruolivolja – med själ och hjärta från Italien!

Paola Calciolaris senapskanderade frukter och grönsaker är utsökta tillbehör till ost, kött, chark och fågel. I en noggrant framprovad metod utgår man från färska frukter och färska grönsaker. Högt innehåll av frukt och grönsaker. Inga tillsatser.

Smakrik matlagning med Piennolo-tomater. Namnet Piennolo-tomater har sitt ursprung efter den traditionella teknik som används av bönderna på Vesuvius sluttningar. Tomatklasarna knyts ihop i en ring så att de skapar en stor klase, ”piennolo”.

Parmigiano Reggiano är en italiensk prestige som älskad över hela världen. Vårt urval är Caseificio Gennari, ett certifierat mindre gårdsmejeri på Parmakullarna runt byn Collecchio. De har 1000 egna djur som ger 70% av mejeriets mjölkbehov. Det är mor Gennari och hennes 3 söner som varje dag producerar 40 ostar.

Mora Romagnola är en grisras av gammalt ursprung från Emilia Romagna. Dessa ursprungliga lantraser är typiska för sina respektive områden och uppfödningen sker i enlighet med deras egenskaper och egenheter. Mora Romagnola-grisarna är uppvuxna i sitt terroir, i ett vilt eller halvvilt landskap och som medverkar till att köttet kännetecknas av högre kvalitet på fettet, oljesyran och en utsökt marmorering. Charkprodukterna av Mora Romagnola är en hög gastronomisk upplevelse och signerad av de välrenommerade bröderna Massimo och Luciano Spigaroli. Vi har också lantraserna Nebrodi, Mora Casertana och Cinta Senese.

Tryffel är namnet på en underjordisk svamp som karaktäriseras av att deras livscykel helt och hållet sker under jord. Tryffelplockarna kallas ”trifulau” och smyger sig ut om natten med sina trogna och tränade hundar som nosar sig fram.

Rissorten Carnaroli från Acquerello odlas i växtföljd och är den enda rissort som Tenuta Colombara odlar för att undvika risken för korsningar och uppblandning av sorten. Genom att lagra riset blir stärkelse, protein och vitaminer mindre lösliga i vatten och på så sätt får riset mer konsistens och absorberar såserna bättre. Jämför!