Veckans recept

Spaghettoni Gragnano con pancetta

Receptserie: Så här äter vi i Neapel!

Ingredienser 4 pers

400g spaghettoni Gragnano

1 gul lök

1 dl extra jungfruolivolja Villa Magra

400g tomater Piennolo

100g pancetta tärning

200g pecorino grottlagrad Roncione

Salt

Svartpeppar grovmalt

Hacka löken och tärna pancettan. Fräs löken genomskinlig tillsammans med pancetta i en låg och bred stekpanna. Tillsätt tomater och koka 10-15 min. Koka pastan ”al dente” i saltvatten, häll bort vattnet och lägg därefter pastan i stekpannan och blanda samman med riven pecorino. Servera i varma tallrikar och toppa rikligt med grovmalt svartpeppar.

Veckans recept

Äkta Neapolitansk pizza

Startdeg: Pizzadeg till 10/11 pizzabollar - varje pizza är ca 250g. Pizzadiameter ca 32 cm

1lt vatten

Ca 1,7 lt vetemjöl special (mjöl 00)

50/60 g  salt

Ca 15g jäst (öka jästmängden om du har bråttom)

Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt och mjölet lite i taget. Tänk på att det går åt mer eller mindre mjöl beroende på vatten, säsong, luftfuktighet mm och att minskajästmängden om du vill att det ska jäsa sakta, vilket är att föredra. Bearbeta degen ca 20 min tills den känns smidig. Låt den jäsa till sin dubbla storlek under bakduk. Dela deglimpan i 10/11 bollar. Använd 1 boll till varje pizzabotten. Tryck ut degen till en tunn pizzabotten. Fyll den och lämna en fri kant om 2/3 cm så att brödet kan gräddas läckert på kanterna. Lycka till!

Bild från Touropia

Bild från Touropia

 

Pizza Margherita (tomat)

1 pizzaboll från startdegen

3 msk avrunna skalade tomater (helst San Marzano i burk )

100g ca buffelmozzarella, avrunnen

2 msk parmigiano reggiano

Salt

1 riklig stråle extra jungfruolivolja

Basilikablad

Baka ut pizzan på en plåt och en klassisker som Margherita är den perfekta smaken att känna av hur en god pizza ska smaka, med rätt ingredienser på såklart!

Veckans recept

RISOTTO MED KÅLBLAD, SALSICCIA och RICOTTA

6 pers

 

Ingredienser:

500g ris Carnaroli Acquerello

200g kålblad

2 st purjolökar

1 vitlöksklyfta

20g extrajungfruolivolja

1/2 glas vitt vin

10cl brandy

50g färsk salsiccia

1dl köttbuljong

5 st körsbärtomater

1 färsk röd chili peppar

2 msk persilja

2 skedar ricotta

 

Skiva salsiccian i 2-3cm tjocka skivor, strimla kålbladen och lägg åt sidan. Hacka den vita delen av purjolöken och vitlök. Fräs i en del av smöret utan att det tar färg i ca 3 minuter. Tillsätt riset och fräs i ca 3 minuter utan att det tar färg. Tillsätt 1 glas vin och låt det koka bort helt under omrörning. Lägg i salsiccia och kål, glasera med brandy. Tillsätt buljongen i omgångar under omrörning tills riset har fått önskad konsistens ca 15-20 minuter. Halvera tomaterna och hacka chilin, stek i ca 2 minuter. När risotton är färdig, ställ den åt sidan och lägg i ricotta, tomaterna och chilin. Rör om och låt stå 2-3 minuter. Garnera med den gröna delen av purjolöken och persilja. Servera direkt!

Nya ostar från Veneto!

Latteria Perenzin

Ett historiskt mejeri beläget i Veneto i norra Italien där Carlo Piccoli och Emanuela Perenzin arbetar hårt för att bibehålla standarden av produktionen som bevarats i flera generationer. Dem har belönats med många titlar för sin utbildning och kunskap inom osttillverkning och är några av Italiens främsta på att omvandla noggrant utvalda råvaror till ostar som har tydliga och karakteristiska smaksättningar. 

San Pietro i bivax

En underbar komjölksost lagrad ca 7 månader upp till ett år. För att skapa en bra ost behövs först en riktigt högkvalitativ mjölk och det urvalet är bara en av många som Latteria (mejeri) Perenzin gör med största noggrannhet och passion. År 2015 kammade San Pietro i bivax hem två priser i Global Cheese Awards: Superguld samt Bästa osten i Europa. Osten som är täckt i bivax är högt uppskattad i ostvärlden och den tekniska färdigheten som behövs är imponerande.

Det klargula vaxet från bin omger San Pietro med dofter av bivax, honung och vanilj. Den halmgula ostmassan ger aromatiska toner av bivax och sötma som påminner om honung, vilket ger en fin kontrast till sältan i den lagrade osten. Effekten av bivaxet under lagringen gör att fukten stannar i osten vilket ger resultat av en ovanligt silkeslen textur för att vara en så pass lagrad ost.

Ekologisk berusad Montasio med Glera druva

Osten Montasio föddes i början av årtusendet och tillhör den stora familjen av alpina ostar. Under den tiden var det ett bra sätt att lagra en färskvara såsom mjölk, under låga produktionstider på året. På den tiden var det benediktmunkar från klostret Moggio Udinese som påbörjade produktionen av Montasio-osten och idag används klostret av Clarisse nunnor. Idag har tekniken av produktionen utvecklats samtidigt som dem behållit konceptet om det ursprungliga produktionsflödet.

Vårt urval av Montasio är en ekologisk berusad sådan som lagras 7 månader upp till ett år. Det kallas berusad ost när man under en tid av lagringen täcker osten med urlakade druvor. Detta började som ett sätt att förr i tiden dölja ostarna från plundrare så dem gömdes under täcken av druvor. Denna täcks ca 15 dagar av Glera druvor, samma vita druva man gör Prosecco-vin utav. Osten doftar intensivt och fruktigt och smaken är en mycket behaglig och välsmakande ost som har tydlig berusad smak av vin.

Veckans recept!

Peperoni arrosto

Grillad paprika med kapris och oliver

och extrajungfruolivolja Castel di Lego

 Ingredienser

6 personer

  • 6 st gula och röda paprikor
  • 2 msk svarta urkärnade oliver
  • 1 msk kapris
  • 1-2 ansjovisfiléer
  • 1 knippe bladpersilja
  • vitlök
  • 1/2 dl extra jungfruolivolja Castel di Lego
  • salt

Grilla paprika hel på öppen eld alternativt i ugnen under grillen tills skalet är helt bränt, alltså svart. Låt paprikan kallna en stund och dra sedan bort det brända skalet tills allt svarta är borta.

Skär dem sedan på längden i breda band. Fräs lätt vitlök och ansjovis i olivolja tills ansjovis smälter. Tag bort vitlöken från pannan. Lägg i kaprisen (avsköljd), oliverna och till sist paprikan. Smaka av med  lite salt.

Finhacka persiljan och fördela den  över paprikan .

Serveras paprikan ljummen eller i rumstemperatur som tillbehör till kött ,fisk eller ost .

TartufLanghe

Glöm inte att det är skillnad på tryffel och tryffel. Vår tryffel och alla våra tryffelprodukter kommer från TartufLanghe. Vi tar in ett helt fantastiskt sortiment av tagliatelle, choklad, salt, extra jungfruolivolja, parmigianokräm, polenta, senap, perlage och mycket mer - och allt med smak av tryffel! Spana in videon för att få inspiration!

Veckans recept!

Paccheri Gragnano allo Scarpariello

Receptserie: Så här äter vi i Neapel!

Bild från Rosa Cardillo

Bild från Rosa Cardillo

Ingredienser 4 pers

400g Paccheri Gragnano  
400g Tomater Piennolo färska eller i burk
120g Parmigiano reggiano
Salt
Chilipeppar 1st
Extra jungfruolivolja Villa Magra (intensiv)
Vitlök 2 klyftor
2 knippe färsk basilika

 

Fräs vitlöken i olivolja i stekpannan. Tillsätt tomater och en nypa salt. Koka ihop hastigt. Koka pastan ”al dente” i saltvatten, häll bort vattnet och lägg därefter pastan i stekpannan och blanda samman med hackad färsk basilika och Parmigiano. Servera på varma tallrikar och toppa med färsk hackad chilipeppar och mer basilika.

NYHET!

Blu di Pecora. En fantastisk blåmögelost gjord på fårmjölk. Lagras minst 60 dagar i en sval källare på hyllor gjorda av vit tall. Detta ger en halv krämig textur med intensiv och något pikant smak. Osten används dels efter maten som en perfekt avrundning av kvällen men även till traditionella recept i matlagning.

Blu di Pecora

JA! Det regnar...

Det kalla blåsiga vädret skapar ultimata förutsättningar för HÖSTMYS! Kura ner dig i soffan med en favoritbok, person, kopp te och självklart lite gott att tugga på! Och varför inte tugga på det bästa? Våra tryffelchips från Tartuflanghe klättrade snabbt upp på stegen av våra bäst sålda produkter, och nu har vi fått in ännu en nyhet i form av Pestochips! Finns i både 45 g påsar och 100 gr, precis som med tryffelchipsen. Vilken kommer bli din favorit i höst?

Vi ses i höstrusket....:)

Veckans recept!

Parmigianomousse med Prosciutto di Parma Sant Ilario och rödlöksmarmelad

4 personer

  • 150 g ricotta
  • 50 g parmigiano reggiano 24 mån
  • 70 g Parmaskinka Sant Ilario
  • 60 g rödlöksmarmelad
  • lagrad balsamvinäger från Modena (La Vecchia Dispensa)
  • salt och peppar
  • 1 limpa surdegsbröd

Tillredning:

Blanda ricottan med parmigiano i en skål tills du får en slät kräm. Skär skinkan i strimlor och blanda den i ostkrämen, tillägg salt och peppar.

Skär brödet i små skivor och rosta det i ugnen i några minuter för att det ska bli frasigt. Bre marmeladen på brödet och toppa med en generös sked av moussen och garnera med några droppar balsamvinäger från Modena.

 

Veckans recept!

Risotto al Oro Nero zafferano e zucca

 

4 portioner

4st bananscharlottenlökar

25 g smör

1 burk Aquarello carnaroliris

1 glas torrt vitt vin

Ca 1,2 liter varm hönsbuljong

1/2pkt saffran Tartuf Langhe

2,5 dl riven Oro nero Saffran

200 g pumpa

 

Lägg saffran i vinet. Skala och skär pumpan i små bitar. Hetta upp en stekpanna med extra jungfruolivolja. Fräs pumpan tills den börjar få lite färg. Tillsätt ca 2 dl buljong och puttra till pumpan är helt genomkokt. Mixa till en slät pure med stavmixer eller i en mixer. Ställ åt sidan.

 

Hacka löken och fräs i en del av smöret utan att det tar färg i ca 3 minuter. Tillsätt riset, saffransvinet och rör om tills det har kokat bort helt. Tillsätt därefter buljongen i omgångar under omrörning tills riset har fått önskad konsistens, ca 15-20 minuter.

 

Ta bort risotton från plattan, klicka i resten av smöret, pumpakrämen och gå i med nästan all Oro Nero Saffran. Rör om och låt stå i 2-3 minuter.

 

Rör om och toppa med resten av din rivna Oro Nero Saffran. Servera och njut!

Veckans recept

Spaghetti Afeltra med tonfisksås

 

Ingredienser:

 

4 pers

500g Spaghetti Afeltra

1 burk bra tonfisk på burk ca 200g

1 msk kapris från Pantelleria

1 burk med Piennolo tomater 500g (eller motsvarande färska)

2 msk urkärnade svarta liguriska oliver i olja Anfossi

2 vitlöksklyftor

Extra jungfruolivolja Viola 1 dl

Havssalt

Nymalen svartpeppar

1 näve hackad bladpersilja

 

Sås:

Använd bredsidan av en kniv för att krossa vitlöken. Skalet lossnar då enkelt och smakerna kommer fram. Häll extra jungfruolivoljan i en stekpanna och fräs vitlöken gyllenbrun. Ta sedan bort vitlöken från stekpannan. Lägg i 1 msk avrunnen kapris i stekpannan och låt fräsa på medelhög värme i någon minut. Grovhacka oliverna och lägg sedan ner dem i stekpannan och låt de gå med kaprisen i ca en minut.

Tillsätt Piennolo tomaterna och sänk värmen. Låt puttra i ca 15 min.

Blanda ner tonfisken i tomatsåsen, låt puttra ytterligare några minuter.

Smaka av med salt och peppar.

 

Pasta:

Koka pastan al dente 8-9 minuter i saltat vatten. Häll av pastan och lägg ner den i stekpannan med tonfisksåsen och låt gå på hög värme i ca 1 minut så att såsen absorberas av pastan. Servera på en varm tallrik och toppa med lite nymalen svartpeppar och hackad persilja.

 

Buon appetito! 

Helgen som gått...på Instagram

Helgen har varit fullspäckad med roliga event! Vi hade demo hos Hugo Ericson Ost i saluhallen i Göteborg, Ica Supermarket Vanadis och Ica kvantum Signalen. Dessutom var det skördefest på hotellet The Winery i Stockholm där vi slog samman toskanskt vin med toskanska ostar och charkuterier. Vi medverkar även på Stockholm Beer festival där vi återigen sammanför dryck med våra produkter, en kombination som aldrig går fel.

italiana_foodselections

Veckans recept!

Pinzimonio toscano

med extra jungfruolivolja

Villa Magra dei Franci,Toscana
 
 

Råkost i olivoljedip

ingredienser

  • zucchini
  • endivesallad
  • rosésallad
  • fänkål
  • kronärtskoccka
  • spenatblad
  • rucola
  • mm, mm
  • extra jungfruolivolja Villa Magra
  • balsamvinäger från La Vecchia Dispensa
  • salt
  • svartpeppar

 

Lägg upp säsongens grönsaker på ett snyggt fat.

Om grönsakernas färg väljs inom skalan vit, ljusgrönt till mörkgrönt erhålls en elegantare ton av rätten.

I mitten på fatet ställs en skål, gärna med fot, som är fylld med 1/2 dl fruktig extra jungfruolivolja av hög kvalitet, salt och svart peppar. Till den som tycker om balsamvinäger kan man gladeligen lägga till en riktigt bra balsamvinäger av valfri densitet.

Grönsakerna doppas en i taget i skålen, ett perfekt tillbehör till sociala tillfällen.

Variation: Oljan kan smaksättas med olika kryddor, t.ex. vitlök, tryffel, basilika, lagerblad, salvia etc!

Sällskaplig mat

Att laga mat tillsammans är givet i den italienska kulturen. Alla i familjen hjälper till på ett eller annat sätt, gammal som ung. Från att laga maten, duka bordet, fixa drycken, sköta grillen eller rensa grönsaker, det finns något för alla. Mat är nämligen en samlingspunkt, en stund att umgås och njuta tillsammans. En åtråvärd approach till livet som vi gärna snor idéer från och anammar i vår vardag.

Hösten är den tiden då man mer och mer drar sig åt hemmet, kurar in sig och myser i värmen inomhus. Men glöm inte att det kan gott göras i större sällskap, bjud in dina vänner eller grannar på spontan kväll med småplock, alla kan hjälpas åt att skiva, skära och förbereda maten. Det är den enkla filosofin kring maten vi vill sprida, där maten egentligen inte står i fokus. Ett måste är bra råvaror och goda smakrika livsmedel som talar för sig själva, så kan vi samtala med varandra istället, kanske om hur god maten är...

Kika igenom alla våra produkter och låt dig inspireras till din nästa spontan kväll!

Veckans recept!

Vermicelli Bucati med Piennolo tomater

Ingredienser 4 pers

400g Vermicelli bucati

500g färska Piennolo tomater (eller motsvarande på burk)

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl extra jungfruolivolja Castel di Lego (mellan)

En knippe färsk basilika

salt

 

Fräs vitlöken i olivolja. Tillsätt klyftade Piennolo-tomater (eller halverade på burk) och en nypa salt. Koka ihop till en sås under ca 15 min under omrörning. Koka pastan ”al dente” i saltvatten, häll bort vattnet och lägg därefter pastan i såspannan och blanda samman med hackad färsk basilika. Servera på varma tallrikar!

Smaklig måltid!

Gragnano pasta

Pastan i Italien har regional karaktär. Form, konsistens och tillhörande såser beror på lokala råvaror, lokala traditionella recept samt folks egen fantasi. Pasta di Gragnano av durumvete tillverkas i Neapelprovinsen enligt traditionella metoder som varit i bruk sedan början av 1900-talet. Grunden i tillverkningen är den långa torktiden vid låga temperaturer och formningen med traditionella brons munstycken. Resultatet är en pasta med markant skrovlig yta vilket ger bättre sammanfogning till såsen. Den låga temperaturen gör att pastan inte är pastöriserad vilket i sin tur gör att den behåller sin naturliga smak.

Afeltra är ett välkänt namn i Gragnano-världen som bekräftar hög kvalitet på pastan. Denna pasta anses vara för finsmakaren och är inkluderad i Slow Food rörelsen. Man har bytt ut de föråldrade produktionssystemen med moderna maskiner utan att kompromissa de traditionella metoderna och respekt för den tiden det tar att producera en hög kvalitativ Afeltra Gragnano pasta.

 

Tips:

När man väljer pasta gäller det att kombinera rätt format till rätt sås. Pasta passar bra till såväl grönsaker, fisk, skaldjur och kött. Men det är inte slumpmässigt! Det finns regler som för en infödd italienare är undermedvetet självklara medan vi andra måste samla information och skaffa oss erfarenhet. Men man måste även använda sig av kreativitet och associationer för att göra nya kulinariska upptäckter. Varje form av pasta kräver dessutom olika koktider, beroende på konsistens pasta. Andra faktorer spelar också en viktig roll, exempelvis klimatförhållanden, värmen av brännaren, utomhus luftfuktighet och mängden vatten du använder för att koka pastan. På paketet står skrivet ett minimum och ett maximum antal minuter för tillagningstiden. Här gäller det att smaka av däremellan och häll av vattnet när pastan är ”al dente”. ”Al dente” är italienska för ”mot tanden”, vilket betyder att pastan ska ge ett ordentligt tuggmotstånd.